Eelroad

• Veisesüdame rostbiif Küüslauk, marineeritud õun, kuivatatud sibul ja soolatud must sõstar

  11 €

  Hermann Ammende ja meie esivanemate aegadel kasutati ära kõik, mis loomast sai - miskit ei lastud raisku. Meie peakoka Herkki toidufilosoofiat iseloomustab niinimetatud ninast sabani mõtlemine. See roog on hea näide, nimelt kasutame siin veise kõige tugevamat lihast – südant, mida just tihti restorani menüüs ei kohta. Proovige ja üllatage ennast!

• „Sült“ Veisesaba, mädarõikaremulaad, kuivatatud seen ja sinepijäätis

  11 €

  Lubage esitleda, siin on saba … Sülti on Eestis keedetud ammustest aegadest. Ja seda me täna pakumegi, aga meie keedame oma süldi seekord veisesabast. Ilmselgelt taaskord lähtudes ninast sabani põhimõttest. Nagu iga Eestlane teab on mädarõigas ja sinep klassikalised lisandid süldile. Seega ongi süldile taldrikul saatjaks needsamad lisandid, kuid modernse Eesti köögi võtmes - mädarõikaremulaad ja sinepijäätis.

• Kanarammuleem Porgandikreem, kana-ballotine ja miniporgand

  12 €

  Külmal ja pimedal aastaajal joodi vanasti rammuleent, et anda kehale sooja ja jõudu. See periood on meilgi käes ja teeme proovi, et kas mõjub ka. Muide, kanapuljong on ka kõrge kollageenisisaldusega, mis on meie liigestele ja nahale hea. Meie perenaist Maarikat pani kohe mõtlema, kas võiks mõne kreemikese öökapil rammuleeme tarbimise vastu vahetada. Aga nagu ikka heal lapsel mitu nime - Herkki sõnul on see roog ’’Pirukas ja puljong’’ uues kuues. Miks? No proovige, siis näete ise.

Pearoad

• Veisesteik Suitsukartulikreem, kartuli-fondant ja punase veini kaste

  26 €

  ’’Suhteliselt klassika’’, ütleb Herkki. Oleme plaaninud menüüsse panna lihuniku steigi, mida lai maailm tunneb nime all ’’Oyster steik’’. See on läbi aegade lihunike lemmiktükk veisest. Selle nad jätsid alati endale, sest seda on loomas vaid 200-250gr ja peetakse üheks parimaks lihatükiks. Meie lihuniku steik on pärit Eestimaa aasadelt ehk siis on saadavus limiteeritud ja alati ei pruugi seda jaguda. Sel puhul on asenduseks imemaitsev antrekoot. Enne tellimist tasub uurida, millist tükki parasjagu pakkuda on.

• Pardifilee Hernekreem, herneraguu, aedviljad, punase veini ja fermenteeritud vaarika kaste

  24 €

  Teadagi hakkab eestlane peale jaanipäeva mõtlema jõuludele ja jaanipäev oli ju ammu-ammu. Statistika ütleb, et jõululaua üks populaarsemaid tooteid on tänapäeval part. Nii see part siia menüüsse saigi, suve meenutuseks juures hernes ja hapendatud vaarikas. Tõime kokku suve ja talve, ning loodame, et teile see roog maitseb!

• Tursafilee Maapirnikreem, aedviljad ja vermuti-astelpajukaste

  22 €

  Kala peab ka saama ja mitte ainult neljapäeviti. Mõni Ammende pere liige sööks kala kasvõi iga päev. Roa kaaslaseks on Ammende pere lemmikjuurvili - maapirn. Ja muidugi vitamiinirikas astelpaju. Kas teadsite, et ühes astelpajus on sama palju C- vitamiini kui ühes apelsinis? Kui soovid ühes roas lisaks hõrgule kalale ka vitamiinipommi, siis see on roog just sulle.

Magustoit

• Hapukapsahüüve Punase kapsa sorbe ja ,,klaas“

  9 €

  Herkki on kunstniku hingega kokk. Eriti kõrgelt hindab ta sürrealismi ja see siin on üks sürrealistlik roog. On aeg, kus põldudel on valminud kapsas ja valmistatakse talveks hapukapsast. Igati tavapärane tooraine eestlase laual, kuid seekord pakume seda magustoiduna. Olge kõigeks valmis või mitte, aga üllatute ikka.

• Hiiumaa Kadakaespuma, kadakajäätis ja kuivatatud piim

  9 €

  Herkkile on Hiiumaa väga südamelähedane ja ta püüab sinna iga aasta korduvalt jõuda. Ta käib seal elu üle mõtlemas ja inspiratsiooni saamas. Seal ta aastake tagasi selle roa välja mõtles ja kohe ka menusse pani. Peale oma viimast käiku sinna tekkis tal soov seda rooga taas Teile pakkuda. Ja kuna see kõigile maitses ka ju, siis tadaa, siin ta jälle on.

• Mets ja kits Puravikukreem, kitsejogurtijäätis ja seenetolm

  9 €

  Enam ei saa vist öelda, et Herkki on kokk, kellele ei maitse desserdid. See on dessert, mis koosneb Herkki kahest lemmikdesserdist - puraviku kreembrüleest ja jogurti desserdist. Loomeindu on saadud prantsuse klassikult Mille Feuille e. tuhat lehte, nii ongi taldrikul rukkikrõps kihiti kreembrüleega. Kõrval jäätis, mis on tehtud Kalamatsi meierei kitsepiimajogurtist.