Eelroad

• Kammkarp Tillimajonees, vaakumkurk ja kammkarbikrõpsud

  15 €

  Nii, kindlasti olete varem kammkarpi söönud, aga kas olete enne sellist rooga maitsnud? Siin on taldrikul klassikaline tooraine, mis on serveeritud väga innovaatilises võtmes. Nimelt panevad meie köögis toimetavad pereliikmed taldrikule kammkarbi vahukreemi — püreestatud toore kammkarbi, millele on lisatud vahukoort ja munakollast. Saatjaiks ilmselgelt kohapeal valmistatud majonees värske tilliga ja vaakumis marineeritud kurk. Ei puudu ka kammkarbikrõpsud, selleks kammkarp külmutatakse, viilutatakse ja kuivatatakse.

• Kitsejogurti külmsupp Redis, kirsstomat, kaaviar, vutimuna ja kitsejuust

  14 €

  Enne selle roa proovimist meenutage oma viimast okroška maitsmist. Miks? Sellepärast, et just sellest vene köögi klassikust on Herkki külmsupi retsepti loomisel inspiratsiooni saanud. Supp on valmistatud eestimaisest toorainest: Kalamatsi Meierei kitsepiimajogurtist ja -toorjuustust, mis on täispiimast, vähetöödeldud ja lihtsa koostisega ehedad talutooted. Mõeldes supi päritolumaa peale, lisame ka törtsu musta kaaviari.

• Jaanalinnurostbiif Kanepiremulaad, popkorn, petersellikrõps ja petersellitolm

  16 €

  Herkki nimetab seda rooga naljatades ,,Pilves jaanalinnuks’’. Enamasti jõuab taldrikule Muhumaalt pärit jaanalind, mille viib n-ö pilvedele uus Eesti tervisetoode — külmpressitud kanepiõli, mida leidub nii prantsusepärases majoneesikastmes kui ka petersellikrõpsus. Jaanalinnuliha peetakse tervislikuks, sest sellel on madal rasva- ja kolesteroolisisaldus ning selles on palju kasulikke vitamiine ja mineraale. Maitse on igal juhul ülihea.

Pearoad

• Süvalestafilee Hernekreem, suhkruhernes ja rabarberi- veloute

  22 €

  Kala lihtsalt peab suvel menüüs olema. Süvalest tuuakse meile otse Norrast, kus kala on kasvanud külmas vees ning seetõttu on filee paksem ja rasvasem kui kodumaisel lestal. Süvalestafilee on pannil praetud ja maitsestatud ainult soolaga, et kala oma maitse oleks esirinnas. Kala saadab taldrikul rabarberi- veloute, mis annab roale mõnusa magushapuka noodi. Rabarber on pärit Herkki vanaema aiast ja seda kasutatakse ka majalimonaadi ja desserdi valmistamisel.

• Hirvesisefilee Pastinaagikreem, pastinaagi- fondant, punase veini ja trühvli kaste

  26 €

  Ka hirveliha on eestimaine, kvaliteetne ja tervislik. Meie köögipere kasutab madalal temperatuuril sous vide küpsetust, et lihas säiliksid kõik kasulikud ained ja puhtad tugevad maitsed. Hr. Hermann Ammende oleks kirgliku jahimehena sellest roast kindlasti vaimustuses olnud.

• Tallekarree Küüslaugukreem, värsked aedviljad, punase veini ja tüümiani kaste

  28 €

  Vahelduseks üks klassika ka, mitte küll Eestist, sest meil on ju lambaliha söömine veel suhteliselt lapsekingades. Talleliha päritolumaaks on Wales. Herkki pole juba viis aastat oma menüüdesse tallekarreed pannud. Nüüd tuleb siis juhust kasutada, sest kes teab, millal on järgmine kord. Talleliha on õrnem, pehmem ja hõrgum kui lambaliha. Samuti pole sellel nii tugevat lambalihale iseloomulikku maitset. Küüslauku ei tasu ka peljata, seda on seitse korda läbi keedetud. Nautigem!

• Selleristeik Sellerikreem, värsked aedviljad ja varsselleri- õunakaste

  17 €

  Taimetoidusõpradele ka midagi, kuigi selle roa idee sündis hoopis veiseliha steigist. Herkki puhul pole ime, kui klassikaline steik sünnib ümber ja saab taimetoiduks. Ja ohoo, mis on lõpptulemuseks — palju erinevaid maitseid, värve ja lõhnu ühel taldrikul. Ehk siis roog, mis tuletab iga ampsuga meelde, et on suvi.

Magustoit

• Musta küüslaugu panna cotta Küüslaugujäätis, vaarikamajonees ja vaarikatolm

  9 €

  Lugu siis seekord selline, et meie peakokk sõi naisega kodus küüslauguleiba. Herkki kaasal tekkis eine käigus idee, et too võiks teha küüslaugu ülistamiseks ühe roa. Ja et asi liiga lihtne poleks, esitas ta Herkkile väljakutse — kas ta oskab küüslaugust teha magustoidu? Roast leiate muide ka musta leiva puru, sest kui juba leiva põhjal magustoitu teha, siis ikka korralikult. Kuna kodusel leival oli tookord ka majonees, siis on see ka siin magusa vaarikamajoneesi näol esindatud. Vaarikatolm on kauba peale. Jääb Teie otsustada, kas Herkki võitis väljakutse või mitte.

• ,,Pärnu rand“ Valge šokolaad, Sablé küpsis, mustikakaste ja porgandisorbee

  9 €

  Kes on käinud päikeseloojangu ajal Pärnu rannal jalutamas? Miks me küsime? Sest selle püüame Teile nüüd taldrikul kätte tuua. Liivaks on küpsisepuru ning merekivideks valgest šokolaadist ja porrulaugutuhast tehtud poolpallikesed, mille täidis jäägu üllatuseks. Loojuv oranž päike on taldrikul porgandisorbee kujul. Merelaineid jäljendab mustikakaste. Kui roog on söödud, siis on võimalus minna kaema, kas originaal on sarnane taldrikul nähtuga.

• Rabarberihüüve Rabarberisorbee ja rabarberikrõbedik

  9 €

  Suvi ei saa alata ilma rabarberita, sest see iseloomustab Eesti suve kõige paremini- värske nagu suvine vihmasabin ja magus nagu Pärnu päike. Herkki tegi sel suvel juba oma karjääri seitsmenda versiooni rabarberi magustoidust, mis nüüdseks kuulub tema suveklassikute hulka. Nautigem suve ja rabarbrit!