Eelroad

• Suitsutatud tallekeel Herne-seeneraguu, neerukreem ja marineeritud seened

  9 €

  Nii, nagu ka vanal ajal kombeks oli, soovime ka meie kasutada loomast ära võimalikult palju. Tallekeel on ju ka midagi sellist, mida igas restoranis ei pakuta. Ja eristuda meile meeldib! Lisaks keelele on selles roas ka neer, millest koos toorjuustuga on valmistatud kreem. See lisatakse kuuma raguu peale, kus see mõnusaks kastmeks sulab. No ja mis sügis see ilma seenteta ka oleks? Seeni on neljal erineval moel, kus ühed neist on Herkki vanavanaema retsepti järgi marineeritud kukeseened.

• Parditartar Musta küüslaugu majonees, sinepiseemned, pärlsibul ja sinepijäätis

  10 €

  Kes meil tihedamini külas on käinud, see juba teab, et sageli saab ka tartari maitsta. Kui eelmises menüüs oli veisesüdame tartar, siis uue aja tuuled tõid sellesse menüüsse toore pardiliha. Parditartari tekstuuri on raske kirjeldada ja et sellest aru saada, tasuks seda ise proovida. Kuigi ka Hermann Ammende oli kirglik jahimees ja metspart laual au sees, on seekord siiski menüüs farmipart. Parti on pikantselt täiustamas sinep ja küüslauk – sügise tummised tooted. Must küüslauk on ka uus Eesti supertoit.

• Küüslaugusupp Nuikapsas, tatar ja kammkarp

  13 €

  Värskest eestimaisest küüslaugust supp on kui imerohi, mis aitab tervena püsida ka külmade tuultega. Tegu on koorese küüslaugusupiga, millele annab sügisese puudutuse värske nuikapsas ja Eesti tatar. Kui hakkas meeldima, siis väike retseptivihje ka suurematele kokandushuvilistele – 50% piima ja 50% koort, šalottsibul ning küüslauk keedetakse aeglaselt kokku. Ja seejärel kurnatakse.

Pearoad

• Veisepõsk Petersellijuur, Peipsi sibul, puraviku ja punase veini kaste

  21 €

  Juba Ammendede ajal tehti veisest shmoorpraadi. Nii valis ka Herkki sügisesest menüüd täiustama veiseliha, kuna see annab niiskel ning sombusel perioodil kehale sooja. Pakkumises on veisepõsk, mis on maitsekam kui sisefilee. Pakutav liha on Liivimaa lihaveise mahetoodang, mida on 24 tundi küpsetatud. Lihale seltsiks on röstitud Peipsi sibul ning punase veini kaste Herkki enda poolt korjatud puravikega.

• Vutt Porgand, aedviljad ja arooniakaste vutisüdametega

  18 €

  Ei saa mitte vaiki olla, sest tegemist on Järveotsa vutifarmist pärit Eesti lihaga. Ja sinna kõrvale värske, otse põllult tulnud porgand, Pärnu kohalik aroonia. Punase veini kastmes on arooniad ja vutisüdame tükid, mida on eelnevalt küüslaugu ja sibulaga läbi praetud. See roog on inspireeritud Eesti loodusest ja värskest toorainest. Rohkemat polegi tarvis öelda. Jääb vaid üle soovida „Head isu!“.

• Huntahven Lillkapsas, lehtkapsas ja vadaku „buerre blanc“

  20 €

  Huntahven – mitte just tavapärane menüü valik. Huntahven on levinud Euroopa lääne- ja lõunapoolsetes rannikuvetes ja juba antiikajal kasutati huntahvena rändeid ära selleks, et neid kalu laguunides kasvatada. Suurema ulatuse sai huntahvena kasvatamine möödunud sajandi viimastel aastakümnetel. Tänasel päeval tuuakse huntahvenat ka Eestisse ja Herkki serveerib seda klassikalises prantsuse valge veini kastmes, kuid kastme põhjana on kasutatud hoopis happelist jogurtivadakut. Lühidalt parimate asjade kombinatsioon.

Magustoit

• Luuüdiparfee Õun, kamakrõbedik ja seenejäätis

  7 €

  Vot see on äge roog - 100% Eesti. Miks luudi? No ilmselgelt selleks, et veel üks osa loomast kasutatud saaks. Kuid mitte ainult! Luuüdi karamelliseerimisel tekib mõnus pähkliline maitse, seetõttu Herkki selle valiku ka tegi. Juures on Eesti õun ja kamaküpsis ning lisaks veel Herkki korjatud ja kuivatatud puravikest tehtud jäätis, mis desserdile õrna metsamaitset annab.

• Tüümianihüüve Kitsejuustu jäätis ja kõrvitsavaht

  7 €

  Kui Herkki suve lõpus aias tüümianit korjas, oli ta just äsja tulnud köögist, kus ta tüümianiga veiseliha oli praadinud. Ja tal tekkis idee... ehk võiks tüümianist magustoitugi teha. Mõttest käisid läbi nii jäätis, panna cotta kui ka brüleekreem, kuid lõpuks jõudis ta hüübeni. Hüüve ehk tarretis on Ammende aia peenras kasvanud tüümianist tehtud magus ürditarretis. Kitsejuustu jäätis Kalamatsi meierei kitsejuustust. Kõrvitsavaht värskest Pärnumaisest kõrvitsast.

• ,,Hiiumaa“ Kadakaespuma, kadakajäätis, kuivatatud piim ja Gin Tooniku siirup

  7 €

  See roog on inspireeritud Herkki sellesuvisest ainukesest vabast laupäevast. Perega Kassari säärel metsikute kadakate vahel jalutades heietas ta peas mõtet, kuidas oleks kadakast võimalik mõnda rooga valmistada. Nii sündis idee teha dessert puhtalt kadaka baasil. Kõik selle desserdi osad on kadakamarjadest, mis maitsete kättesaamiseks on eelnevalt purustatud ning rõõsa koore sees leotatud.