Eelroad

• Hirvetartar Õun, sibuladuo ja heeringamari

  16 €

  Väärtustamaks liha pakume hirve just tartari kujul, sest värsket liha toorena serveerides säilivad kõik selle maitseomadused. Küpsetamisel osad maitsed kaoksid. Õun ja sibul täiendavad üksteist - sibul lisab teravust ja õun värskust ning happelisust lihale.

• ,,Hernesupp“ Hernetrio ja veisesaba

  12 €

  Meie köögi peremees ja peakokk Herkki sai hernesuppi süües inspiratsiooni teha üks modernse Eesti köögi hernesupp. Selle roa puhul võib öelda, et see on klassika uues kuues. On herned, on puljong, kuid suitsuliha asemel on rohkelt veisesaba, et kasutada ära loomast kõiki osasid, nii nagu ka 100 aastat tagasi.

• Siiaäkine Peedigeel, sai ja köömne- kodujuustukreem

  15 €

  Juba meie esivanemate ajal oli au sees kala soolamine, ikka selleks, et aastaringi kala oleks laual. Seega siis soolatud kala seekord menüüs. Miks siiakala? Sest kes teab, see mõmiseb mõnust juba ainuüksi ootusest seda süüa. No ja kes ei teaks klassikaks saanud filmist “Siin me oleme” lõiku, kus juba üks korralik tõsine saarlane linnapreili küsimuse peale ütles, et parim kala on siiakala.

Pearoad

• Tuvi Maapirnikreem, südameraguu ja punase veini kaste

  26 €

  See on pigem Prantsuse sugemetega roog, kuid ei saa me ka selle pearoa puhul metsast eemale. Talvel ju mets ainuke koht kus loodusest tulevat toorainet leida on. Roas on nii metstuvi rind kui ka tuvijalakese confit. Tuvi kõrvale serveeritud raguus on hautatud vuti süda, maapirn ja küüslauk. Kõige selle juurde klassikaline punase veini kaste, et naturaalseid maitseid esile tuua ja seob roa ühtseks tervikuks.

• Angersäga Juursellerikreem, kollane peet ja karusmarjavahuveini kaste

  23 €

  Angersäga pole küll olnud traditsiooniline kala eestlase laual, kuid Herkki valis just selle, sest see on selline mõnus lihakas kala. Eestis kasvatatakse angersäga sisebasseinis väga edukalt, nagu kohe maitsta saate. Kala saadab lisaks juurviljale ka Pärnumaa kohaliku Mamm&Frukt veinimaja karusmarja vahuveinist valmistatud kaste.

• Seakõht Röstitud küüslaugu kreem, aedvili ja stout-õlle kaste

  21 €

  Mis on Eestlase klassikaline praad, mida igaüks teab? Seapraad loomulikult. Siin siis meie seapraad, Eestimaisest lihast loomulikult. Täiendamaks Pärnu kohalik küüslauk. Ka kaste on Pärnu kohaliku õlletootja Waht Stout õlle baasil tehtud. Kaste seob kõik komponendid taldrikul terviklikuks maitseelamuseks. Natukene juurvilja salvest juurde ka veel.

Magustoit

• Astelpaju-jogurti panna cotta Maapirnijäätis, jogurtitolm ja Sablé krõbedik

  9 €

  Itaalia klassika panna cotta, milles oleme vahukoore asendanud jogurtiga ja lisanud astelaju, et oleks ka Eesti supertoit vitamiine andmas. Kuid see pole veel kõik, ka on siin juurvilja – maapirnist tehtud jäätist nimelt. Jäätise retsepti leiate Herkki raamatust. Sablé krõbediku tegemisel võtsime aluseks Prantsuse originaalretsepti.

• Tüümian ja mustikas Tüümianijäätis, mustikakrõps ja besee

  9 €

  See dessert on minimalistlik ja toob välja puhtad maitsed. Ideaalne värske ja kerge magustoidu armastajale. Tüümiani värskust on täiendamas suvised mustikad mis Herkki vanade säilitustehnikate abil marineerinud oli ja nüüd neist krõpsud tegi. Iga ampsuga suureneb isu.Nii sündis idee teha dessert puhtalt kadaka baasil. Kui looduses lund pole, siis saab seda vähemalt Hiiumaa desserdis nautida.

• Šokolaad Sinihallitusjuustujäätis, pohl ja mousse

  9 €

  Tõeline šokohooliku unelm. Sõnadest jääb väheks, et kirjeldada selle maitset ja visuaali, seega jääb vaid üle ise proovida.