Pika laua õhtusöögimenüü

• Kammkarp Tillimajonees, vaakumkurk ja kammkarbikrõpsud

  Nii, kindlasti olete varem kammkarpi söönud, aga kas olete enne sellist rooga maitsnud? Siin on taldrikul klassikaline tooraine, mis on serveeritud väga innovaatilises võtmes. Nimelt panevad meie köögis toimetavad pereliikmed taldrikule kammkarbi vahukreemi — püreestatud toore kammkarbi, millele on lisatud vahukoort ja munakollast. Saatjaiks ilmselgelt kohapeal valmistatud majonees värske tilliga ja vaakumis marineeritud kurk. Ei puudu ka kammkarbikrõpsud, selleks kammkarp külmutatakse, viilutatakse ja kuivatatakse.

• Kitsejogurti külmsupp Redis, kirsstomat, kaaviar, vutimuna ja kitsejuust

  Enne selle roa proovimist meenutage oma viimast okroška maitsmist. Miks? Sellepärast, et just sellest vene köögi klassikust on Herkki külmsupi retsepti loomisel inspiratsiooni saanud. Supp on valmistatud eestimaisest toorainest: Kalamatsi Meierei kitsepiimajogurtist ja -toorjuustust, mis on täispiimast, vähetöödeldud ja lihtsa koostisega ehedad talutooted. Mõeldes supi päritolumaa peale, lisame ka törtsu musta kaaviari.

• Selleristeik Sellerikreem, värsked aedviljad ja varsselleri- õunakaste

  Taimetoidusõpradele ka midagi, kuigi selle roa idee sündis hoopis veiseliha steigist. Herkki puhul pole ime, kui klassikaline steik sünnib ümber ja saab taimetoiduks. Ja ohoo, mis on lõpptulemuseks — palju erinevaid maitseid, värve ja lõhnu ühel taldrikul. Ehk siis roog, mis tuletab iga ampsuga meelde, et on suvi.

• Hirvesisefilee Pastinaagikreem, pastinaagi- fondant, punase veini ja trühvli kaste

  Ka hirveliha on eestimaine, kvaliteetne ja tervislik. Meie köögipere kasutab madalal temperatuuril sous vide küpsetust, et lihas säiliksid kõik kasulikud ained ja puhtad tugevad maitsed. Hr. Hermann Ammende oleks kirgliku jahimehena sellest roast kindlasti vaimustuses olnud.

• ,,Pärnu rand“ Valge šokolaad, Sablé küpsis, mustikakaste ja porgandisorbee

  Kes on käinud päikeseloojangu ajal Pärnu rannal jalutamas? Miks me küsime? Sest selle püüame Teile nüüd taldrikul kätte tuua. Liivaks on küpsisepuru ning merekivideks valgest šokolaadist ja porrulaugutuhast tehtud poolpallikesed, mille täidis jäägu üllatuseks. Loojuv oranž päike on taldrikul porgandisorbee kujul. Merelaineid jäljendab mustikakaste. Kui roog on söödud, siis on võimalus minna kaema, kas originaal on sarnane taldrikul nähtuga.

• 59 €

Joogipakett

• Grüner Vetliner, Loimer, Kamptal, Austria
• Patrick Piuze Non Dose NV, Chablis, Prantsusmaa
• Riesling Dry, “Bruno”, Karthäuserhof, Mosel, Saksamaa
• Carinena, “Telescopico”, Bodegas Frontonio, Aragon, Hispaania
• Jurancon, Ballet d’Octobre, Domaine Cauhapé, Prantsusmaa
• 39 €

  Eridieedi soovid palume kinnitada hiljemalt 48tundi ette.