Pika laua õhtusöögimenüü

• Kartul Siiamari, forellimari, suitsumajonees ja porru-kartulivaht

  Mis on Eestlase klassikaline praad, mida igaüks teab? Seapraad kartuli ja hapukapsaga. Sellest on ka Herkki inspiratsiooni saanud, kuid et asja ikka omamoodi teha, jagas ta need kolm prae komponenti kolme roa vahel ära. Kartul neist siis esimene. Teid ootab külm eelroog, mis enne lauale jõudmist on läbi käinud nii pannilt, ahjust kui ka sous-vide küpsetuse.

• Parditerriin Hanemaks, kuivatatud puuvili ja veiniglasuur

  Vana head parditerriini Herkki ümber ei teinud, mõni klassika jäägu ikka klassikaks ka. Hermann Ammende oli ju suur jahimees ja pardijaht oli kindlasti tema iga aastases rutiinis. Kes teab, mis sellest pardist tol ajal kõik valmis tehti, küllap oli terriin ka jõululaual. Sai just öeldud, et ei teinud retsepti ümber, aga väike vimka tuli viimasel hetkel ikka sisse – veiniglasuurist sai hõõgveini glasuur.

• Madalküpsenud metssiga Kõrvitsakreem, põletatud seen ja verekaste

  Kolmas komponent, see kõige tähtsam komponent meie talvisest praest. Kuid mitte lihtsalt sealiha, vaid metssealiha, et oleks midagi erilisemat. See roog on Eesti jahimeeste tunnustuseks, kes meie esiisade traditsioone edasi kannavad ja au sees hoiavad. Metssiga saadavad taldrikul ka verikäkist tehtud kaste ja sügisannid – kõrvits ja seen.

• Valik porgandeid Porgandikreem, suitsutatud porgand ja porgandi kaste

  Porgandid, mis on selle aasta saagist oma tee leidnud Ammende köögivilja salve. Miskit erilist taimetoitlastele. Kuid hea vaheldus ka liha sööjale, sest no kes oleks enne maitsnud 3 erinevat viisi valmistatud porgandit korraga. Porgandite valikule annab erilise nüansi kaste, milles kasutasime seekord miskit võõramaist. Nimelt saab see oma tummise ja magusa meki Sambuca liköörist.

• ,,Hiiumaa“ Kadakaespuma, kadakajäätis, kuivatatud piim ja Gin Tooniku siirup

  See roog on inspireeritud Herkki sellesuvisest ainukesest vabast laupäevast. Perega Kassari säärel pilvise ilmaga metsikute kadakate vahel jalutades heietas ta peas mõtet, kuidas oleks kadakast võimalik mõnda rooga valmistada. Nii sündis idee teha dessert puhtalt kadaka baasil. Kui looduses lund pole, siis saab seda vähemalt Hiiumaa desserdis nautida.

• 55 €

Pika laua joogipakett

• Champagne Bruno Paillard Premiere Cuvee
• Maison Trenel Cote de Brouilly Beaujolais
• Domaine Ostertag Les Jardins Riesling, Alsace
• Barone Ricasoli Rocca Guicciarda Chianti Classico
• Kokteil ´´ Carrotini´´
• 49 €

  Eridieedi soovid palume kinnitada hiljemalt 48tundi ette.