Meie hästihoitud maitsev saladus on Ammende 100-aastase retsepti järgi kohapeal küpsetatud leib! Seda leiba saab osta koju kaasa, tellides 1 päev ette kirja teel sale@ammende.ee või helistades telefonil 44 73 888

Külmad eelroad

  • Suitsusoolaga maitsestatud koha au cru
    16.00 €

    Kõrvetatud forelli, fenkoli, redise, estragoni ja 12 aastase äädikaga

  • Laagerdunud veiseliha tartar
    16.00 €

    Hollandaise’i kastme, murulaugu, soolakurgi, vutimuna, röstitud seesami-seemnete ja koriandrilehesalatiga

  • Foie gras
    14.00 €

    Nõrutatud jogurti, sibulamarmelaadi, frititud kale kapsa, Sauternes’i kastme ja marineeritud õunaga

  • Röstitud porrusibul
    12.00 €

    Fenkolikreemi ja fenkolisalatiga

Kuumad eelroad

  • 40g Ossetra kaaviar
    125.00 €

    musta trühvli, sibula, hapukoore ja pliinidega

  • Võis röstitud kammkarbid
    16.00 €

    kaerahelbepudru, laagerdunud lehmapiimajuustu ja kreemja safrani-võikastmega. Serveeritakse tomati, murulaugu ja punase kalamarjaga

Supid

  • Suitsustatud metsaseenepuljong
    14.00 €

    Enoki-raviooli, kuivatatud artišoki ja musta trühvli õliga

  • Homaari bisque toore kammkarbiga
    16.00 €

    Serveeritakse musta küüslaugu emulsiooni ja kuuseõliga

Pearoad

  • Võis pošeeritud homaar
    52.00 €

    Serveeritakse pärlkuskussi, laagerdunud juustu ja Hollandaise’i kastmega

  • Võis pruunistatud kohafilee
    28.00 €

    Mooritud kaheksajala, põletatud forelli, Jeruusalemma artišoki, safranikastme ja kuivatatud tomatiga

  • 48 tundi laagerdunud veisefilee
    28.00 €

    Küpsetatud vastavalt Teie soovile, lisandiks hooaja köögiviljad demi glace’i kastmes ja talve-kartulikreem, mis serveeritakse võis küpsetatud shiitake seentega

  • „Must“ röstitud lambafilee ja tallekeel
    24.00 €

    Serveeritakse selleri mousseline’i, metsaseente ja Sauternes’i kastmega

  • 72 tundi laagerdunud pardifilee
    22.00 €

    Röstitud kevadsibula, fenkoli, röstitud kõrvitsaseemnete, sarapuupähkli-valgeveinikastme ja krõbeda kale kapsaga

Desserdid

  • Mille-feuille
    11.00 €

    „Pikk pipar ja kitsejuust“ vaarikamahlaga

  • Šokolaadi mousse
    11.00 €

    Kuivatatud šokolaadi, šokolaadi crumble’i, kirsi, karamellitud pähklipralinee, suitsusoola ja peekoniga

  • Ahjuõun
    11.00 €

    Sidrunikreemi, sidrunitüümiani, kuivatatud piima, mustika ja karamelliga

  • Värske kuusejäätis
    11.00 €

    Röstitud sambla, kuusekonsomee, kuuseõli ja mitut moodi jõhvikatega

  • Hoolikalt valitud juustud
    16.00 €

    Serveeritud kuivatatud leiva ja murakamoosiga